本文目录一览：
- 1、辣椒干——调味品知识之三
- 2、晒干辣椒的方法
- 3、干辣椒怎么处理只香不辣?
- 4、辣椒干的制作方法
- 5、干辣椒的种类
辣椒干——调味品知识之三
检验。检验辣椒干要先识别品种，感官检验要点如下：干湿度。辣椒干正常含水量12%至13%。适度的征象：手插入容器中心，略有刺手感，成把轻捏，皮质干硬有弹性。
辣椒干的制作方法：直接晾晒、用烤炉烘烤、悬挂晾晒等等，辣椒是喜温作物，不耐霜冻、耐旱、耐瘠力较强；叶片较小，适宜丛植和密植，对土壤的适应性较广。
辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒树”。辣椒经干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作为调味品一直是国际贸易的大宗商品。
干辣椒面蘸料的做法是将干辣椒磨成辣椒面，然后加入盐、芝麻、花生碎等调料拌匀即可。这种蘸料是四川、贵州等地的传统美食，具有辣味浓烈、口感香脆的特点。
晒干辣椒的方法
1、干辣椒晒干的方法：晒干辣椒一般需要挑选完整有辣椒蒂把的辣椒，然后用针线穿过辣椒蒂把，把多个辣椒串成一串挂在干燥通风的地方晒干，晒辣椒干不需要切开也不用清洗。
2、戴手套，不然容易辣到自己手。青椒一般晒成白辣椒，洗干净，辣椒柄要剪不要摘，以免扯破辣椒，在开水锅里烫几分钟，变色后捞起，可能是为了破坏青颜色，再放到大太阳下晒一天就白了，炒肉很好吃的。
3、在晒的过程中，可以***用接触面积小、通风透气、不易吸潮的方式摆放辣椒，避免晾晒过程中出现霉变现象。尽量避免辣椒之间重叠，确保每个辣椒都能得到充分的晒干。
4、用一块无破损的塑料薄膜把木架围好封严在靠近地面处留一大小适中的通风口，在顶部薄膜扎口处留一拳头大小的排温孔。***用这种方法，晴天只需5天即可晒干鲜辣椒。室内火炉烘干法。
5、戴手套，不然容易辣到自己手。青椒一般晒成白辣椒，洗干净，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在开水锅里烫几分钟，变色后捞起，可能是为了破坏青颜色，再放到大太阳下晒一天就白了，炒肉很好吃的。
干辣椒怎么处理只香不辣?
避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微***色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳。
处理辣椒不辣先将辣椒用油炸一下，特别是干辣椒。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，炸后只有辣椒的香味，辣味就淡化很多。炒制辣椒时加一点醋也可快速缓解麻辣感。
首先准备好干净的干辣椒，在油是8分热的锅里进行炸，这样不会很呛，如果你喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐，这样香喷喷的辣椒油就好。
再倒入捣细的三种辣椒面；放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色；待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
首先要买不辣的干辣椒，然后就可以炸了。因为辣椒不辣，所有炸出来的不辣，而且很香。千万不要把辣椒子搞掉，那样就不香了。
辣椒干的制作方法
1、用小刀将辣椒的籽去掉，并竖着将辣椒对半切开。查看天气预报，选择一个连续三天放晴的好日子。将切好并且洗干净的辣椒放入盘中配列整齐后就可以放在太阳下晒了。
2、食材：米椒800g，八角粉数朵。米椒800克铺在烤盘上。放进烤箱，先用180上下火烤15分钟，再用120度烤30分钟。之后用90度的火和烤150分钟。最后用70的火力烤50分钟。这样辣椒就烤的干干的了。
3、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒 2不用切开也不要清洗 3用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀 4悬挂在干燥阴凉通风的地方 5完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
4、方法一： 晒干辣椒用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。
5、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒，不用切开也不要清洗。用针线从蒂把穿过，穿成一串，这样晾晒易干且均匀。悬挂在干燥阴凉通风的地方，完全晒干后用容器密封保存即可。
6、腌制辣椒方法一 腌辣椒时需要准备青辣椒五千克，盐一百克，生姜和花椒以及大料还有味精与白糖以及食用醋各准备一两，最后再准备适量的酱油，酱油数量要没过辣椒。
干辣椒的种类
干辣椒的种类：魔鬼辣椒、二荆条、***头、丘北辣椒、七星椒。魔鬼辣椒 魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为“魔鬼辣椒”。
辣椒的种类有：线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒等。线辣椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。播种一般选择在2月下旬至3月上旬。
干辣椒 印度魔鬼椒 产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。辣度：辣味浓厚（★★★）。香味：香味中等（★★★）。
广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
***头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重，嗜辣的人可以买一些储备，***头的缺陷是香味不足。