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肉制品加工的关键有哪三点
有毒元素及病原微生物：动物在食物链中可能会摄入并富集一些有毒元素，如重金属、细菌等。这些元素和微生物可能会在肉类中残留，威胁消费者的健康。
(3)磷酸盐肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
服务顾客，销售商品；按排班负责店面其它整理，收银等工作。
肉制品干制加工方法主要有两种，即自然干制和人工干制。(一)自然干制自然干制是一种古老的干燥方法，它是利用自然条件中的太阳辐射和干燥空气使肉制品达到干燥的一种方法。自然干制可分为晒干和风干两种类型。
)按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。2)按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。3)按产生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。
肉制品加工有哪些检测项目?
肉制品通常会进行以下常规检测项目： 水分含量：主要检测肉制品中的水分含量，水分含量高可能说明产品不新鲜，水分含量低可能说明太干燥。
外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
一般来说，可以通过专业检测机构检测出牛肉和猪肉。根据不同情况，可以***用生物技术或其他检测手段，如检测抗原或抗体，实施食物蛋白分子检测，这些技术都可以用来明确判断。
根据食品安全国家标准查询显示，速冻调理肉制品常规检测项目有过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、氯霉素、胭脂红等等。
熟肉制品加工工工作内容是什么?
1、从事牛、羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。
2、熟肉制品加工工、豆制品制作工、中式糕点制作工、西式糕点制作工、糖果制作工、冷食品制作工、烘焙成型工、烘焙烘烤工、眼镜验光员、咖啡师、调香师、地毯设计师、调查分析师、肥料配方师、玩具设计师。
3、从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。
4、程序内容1 卫生健康检查1 人事部负责组织公司所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查。
5、午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
加工肉类有哪些?
1、午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
2、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。
3、小包装分割、熟肉制品、肉松、肉脯、腊肉、香肠等；猪肉副产品的加工。如血粉骨胶毛刷等；生物利用深加工，如猪血提取SOD、血红素，猪骨提取硫酸软骨素等。深加工是指对半成品进行进一步的完善。
4、加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
火腿肠肉制品加工和生鲜品加工有什么区别
(1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。 (2)制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。 (3)视各品种的销售情况及时加工补充台面。
双汇生鲜品加工是指对生鲜食品进行加工生产的过程。双汇主营猪肉生鲜和肉制品品牌，双汇生鲜品加工主要是对生鲜食品加工生产制成各类产品。
工序不同：火腿肠加工包括腌制、斩拌、乳化、灌肠衣、高温杀菌等工序；而低温火腿加工包括腌制、搅拌、注射滚揉、充填、蒸煮、冷却等工序。
肉按加工方法可分为腌腊制品、烧制品、烤制品、灌肠制品、脱水肉制品和水煮肉制品，其规格及包装要求，根据对外贸易合同规定，再具体制定。(1)腌腊制品：是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品，如火腿、腌肉。
和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
生鲜什么意思如下：生鲜生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要的保鲜和简单整理上架而出售的初级类产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
什么是肉品加工的主要对象
(3)烤制品：是将生肉经过加工整理，加入各种配料后用烤炉制而成的，成品呈现外焦里嫩，别具风味，如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。(4)灌肠制品：是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。
实体性劳动手段。实体性劳动手段是指人们生产经营产品和提供各种服务过程中用以改变或影响劳动对象的物质资料和物质条件。劳动对象是在劳动过程中所能加工的一切对象。
调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐。