本文目录一览：
吃新鲜玉米合适还是吃老玉米面好?
老玉米新玉米没有特别大的差距，营养成分相同。玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
新鲜玉米所含的生物活性物质和维生素比陈放的老玉米更为丰富。每年八九月份，正是大连本地玉米棒上市的最佳时节，建议适时多吃些。值得注意的是，在食用玉米棒时，应细嚼慢咽，并仔细啃食贴着玉米棒的胚尖，因为其中的有益物质含量最高。
炒来吃的话选嫩玉米，煮来吃的话选老玉米。当然太嫩太老都不好，太嫩一包水，太老嚼不动。老的玉米淀粉和纤维都较高。据专家研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。
老玉米、粘玉米、嫩（甜）玉米的营养成份差不多。嫩玉米和粘玉米的蛋白质含量高一些，而老玉米糖含量较低，大约只有大米的一半，同时还含有较多的食物纤维，尤其是糖尿病人的优质食品。从口感上看，就要看各人喜好了。无论哪种玉米都应该多吃，煮熟吃。
研究表明，常吃玉米的人，发生高血压病和心脑血管病的几率低，发生癌症的风险也低于不吃玉米的人，这与玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁有关。新鲜玉米的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米更为丰富，尤其是在八九月份，正值大连本地产的玉米棒上市时，应当适时多吃。
嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜，香软。老玉米则玉米味道香浓，但口感要差点。嫩玉米：颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米，尽量挑选颗粒小的玉米。老玉米：摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。
The End