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三头宴是什么？
淮扬菜中的宴席。所谓“三头”，就是“扒烧整猪头”、“拆烩鲢鱼头”、“蟹粉狮子头”的总称，是扬州菜系中的招牌菜。
扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“三头宴“被评为“中国菜”江苏十大主题名宴。
扬州名菜
1.鱼头：鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。
2.猪头：清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”猪头待客已经形成风俗。
3.蟹粉狮子头：蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。
三头宴是一种被广泛流传的民间传统餐饮盛宴，其特点在于会有三种不同的肉类作为主菜，分别是猪肉、羊肉和牛肉，配上各式佐料和蔬菜。
三头宴在中国传统文化中具有重要的地位，既是重要的婚庆宴席，也是各种庆祝和节日聚会中常见的餐饮方式。
三头宴所搭配的配料和各个菜品的制作方法也因地区不同而有所差异，体现了我国庞大而丰富的饮食文化。
三头宴是一种传统的中国宴席。
因为三头宴其中包括蹄膀、猪头肉、鲍鱼，这些都是比较昂贵的食材，因此价格也比较高昂，通常只在一些比较正式的场合或是庆祝节日时才会进行，例如婚礼、寿宴等重大场合。
此外，在一些地方，三头宴也被视为向宾客展示主人家族荣耀和财富的象征。
因此，三头宴是一种既有文化内涵，又体现着社会地位与财富的美食盛宴。
扬州”三头宴“清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成，是扬州非物质文化遗产的代表。
狮子头是扬州的家常菜，基本家家户户都会做，日本田中角荣和美国总统尼克松、里根访华时候，曾作为国宴菜招待贵宾。在日本和东南亚等国家及港澳地区都有一定的影响。清炖狮子头在隋代已经时四大名菜，古时称作“葵花大斩肉”，宋代著名诗人杨万里品尝后，写下“却将一脔配两螯，世间莫有扬州鹤”诗句。还记得《舌尖上》的中国也曾单独介绍。
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