本文目录一览：
- 1、鲜牛肉的质量如何鉴别
- 2、怎样挑选新鲜的牛肉
- 3、鲜牛肉怎么做好吃又嫩
- 4、鲜牛肉怎么做好吃
- 5、中国十大鲜牛肉品牌
鲜牛肉的质量如何鉴别
1、色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡***。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
2、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、颜色首先可以观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好2气味闻一闻牛肉的气味，如果有股。
4、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳***，比猪肉的脂肪明显要少。味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
5、首先观察新鲜牛肉的颜色如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好2闻一闻牛肉的气味如果有股腐臭气味的话。
6、新鲜***有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味3黏度鉴别 新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或。
怎样挑选新鲜的牛肉
首先观察新鲜牛肉的颜色。如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。闻一闻牛肉的气味。
看色泽，如果色泽是红亮新鲜饱满的，这种牛肉就比较好2闻味道，如果牛肉的味道是正常的，没有其它的酸臭味，这个牛肉就是好的3摸弹性，牛肉如果有弹性，用手指按压会回弹，弹性特别好，这种牛肉就比较好4。
从色泽方面选择。肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。
看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡***，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
怎么挑选牛肉：1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡***。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
鲜牛肉怎么做好吃又嫩
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。
2、香辣孜然牛肉 材料准备：牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油等。牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺料酒，2勺酱油，1勺蚝油，1勺香油，半勺盐，半勺胡椒粉，1大勺淀粉腌制10分钟。
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。
4、生牛肉这样做好吃又嫩。首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
5、首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。
鲜牛肉怎么做好吃
1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
2、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。把牛腱子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。
3、鲜牛肉的做法有：酱牛肉，牛肉面，红酒炖牛肉，梨汁烤牛肉，麻辣牛肉干，胡萝卜土豆炖牛腩等多种做法。酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
4、配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。
中国十大鲜牛肉品牌
1、牛排十大品牌排在前列的是小牛凯西、豪客来、大希地、科尔沁、恒都、盛世经典、西捷、豪尚豪、斗牛士、华牧鲜。小牛凯西 是一家专注于西餐美食和营养搭配的品牌，创立于2009年。
2、中国十大鲜牛肉品牌有以下几个：科尔沁：科尔沁牛业股份有限公司以肉食品加工为龙头，带动绿色饲料加工、畜牧产品研制开发，并逐步向生物制药等领域延伸的多元化企业。
3、分别是SHINEWAY双汇、金锣JL、yurun雨润、爱森SAIC、得利斯、众品TOPIN、kerchin科尔沁、鹏程、高金庄园黑猪、TRS唐人神。
4、领食鲜生 领食鲜生品牌成立于2015年，专注高端生鲜，专业生产销售鲜牛肉、进口牛排、火锅肉卷、黑椒牛仔骨、海蛎子肉等生鲜产品。
5、SHINEWAY双汇、金锣JL、yurun雨润等。根据查询品牌网得知，冷鲜肉十大品牌前十名分别是：SHINEWAY双汇、金锣JL、yurun雨润、爱森SAIC、得利斯、众品TOPIN、kerchin科尔沁、鹏程、高金庄园黑猪、TRS唐人神。
6、冠云、步升、海明珠、最湖、煌上煌、倾慕、宝聚源、贡天下、云青和威壮等。根据相关***查询显示：该十大品牌被列为十大平遥牛肉品牌。上述品牌的平遥牛肉制作工艺独特，色泽红润，绵香可口。