本文目录一览：
- 1、面筋粉是什么?
- 2、谷朊粉和面筋粉的区别
- 3、面筋粉是不是高筋粉
- 4、面筋粉怎么做家常面筋
- 5、面筋粉怎么做面筋
面筋粉是什么?
面筋粉学名小麦蛋***，是小麦里面的精华，又名谷朊粉。
烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。 烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。
面粉脱去淀粉后就是面筋粉，主要成分是蛋白质。
成分：面筋粉主要成分是从小麦蛋白中提取出来的，而拉丝粉则是一种从小麦蛋白中提取出来的植物纤维。 形状：面筋粉的纤维短，而拉丝粉的纤维长。
谷朊粉和面筋粉的区别
1、谷朊粉和面筋粉没有区别。面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
2、原料、口味、作用、适用人群不同。谷朊粉和面筋粉的区别具体如下：原料不同：谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的，而面筋粉是由面粉、水、酵母等原料制作而成。
3、面筋粉即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。
4、面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。
5、谷朊粉的特点和用途 谷朊粉制作的各种面制品，如面包、面条、馒头，因品种不同，谷朊粉对面粉品质要求不一。
面筋粉是不是高筋粉
不是，面筋粉只是面粉中蛋白质这一部分，面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋***和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品而高筋粉只是面粉的一种。
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。区别一，两者提取小麦的不同部位。区别二，两者蛋白质的含量大大不同。区别三，两种粉的颜色不同。
面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢？答案都不是的。而且它和面粉有很大的不同的地方。那我们先来了解一下什么是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。
成分不同：高面筋粉：高面筋粉是蛋白质含量平均为15%左右的面粉。低面筋粉：低面筋粉是水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。
面筋粉怎么做家常面筋
1、面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水，倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手，然后放在水中发酵一晚的面筋，现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用，天气热的时候发酵两三个小时就可以了。
2、除了为凉皮，做配菜，你还可以煮汤、煮蔬菜和用冷盘煮火锅。四喜烤麸还是一道名菜。不管我们怎么吃，都需要先有主料“面筋”。今天，我们将与你分享这种面筋。蒸面筋 材料：谷朊粉200克，清水190克，酵母4克。
3、方法/步骤 我用这家的面筋粉，面筋粉都可以用。
4、步骤：面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水用筷子按顺时针方向快速的搅拌，放在水中发酵一晚。将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋。
面筋粉怎么做面筋
高筋面粉和成一团。加入水搓揉捏一直洗。这是洗了流变水出的面筋，洗出来的水可以拿来做凉皮，面筋放至10分钟会有水把水不要掉。切块蒸15分钟。蒸好了可以拿来炒也可以凉拌。
在面筋粉（谷粉）中加入盐，用筷子边搅拌边加水。筷子将面筋粉（谷粉）搅拌成絮状，再用手抓，水要盖过面筋。将面团搅拌完成后，发酵一晚上，如果天热可以两个小时。将面团切片。
面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水，倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手，然后放在水中发酵一晚的面筋，现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用，天气热的时候发酵两三个小时就可以了。
