本文目录一览：
饭店怎样计算菜的价格
直接成本法是指将餐厅菜品的原料成本、加工成本、运输成本等直接费用加以统计，以计算出菜品的成本。这种方法简单易行，但是由于不考虑到间接费用，因此计算出的成本可能会偏低。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+2+0.8=6（元）。
净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=133元，我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤133元。
预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率 猪耳朵10元/斤，出品率是60％，那我们的成本就是10/0.6=16/斤，现在零售价36元/斤，毛利润50％，其中还包括房租水电，人工，醉后一计算利润在30％左右。
对比农民和城市的蔬菜菜价,你怎么看?
1、我经常去超市，菜市场买菜。给我感觉就是，菜好贵。菠菜价格五块钱一斤，青菜一斤三块钱。我有时和朋友开玩笑说，现在穷连青菜都吃不起了。
2、商贩从农村田间地头，以很低的价格从农民手中圈入大量品质上佳的农产品，但是这样的商贩一般没有能力自己对接较大的果蔬集散中心。我们暂且称为直接收购商。
3、经过多次倒手加价城市里的蔬菜价格自然便宜不了。
4、城市里必须摊租贵价钱当然会越高越热闹的地域越高。拿货贵如拿芥蓝菜零售价都一块一般疏菜老总拿回来全是翻番或是三倍卖。质量外型，城市人规定比较高一般疏菜老总都是会进外型并没有虫咬的绿油油的看起来很新鲜。
“菜价暴跌”是怎么回事?
1、蔬菜价格下降，大葱价格大跌20%，导致蔬菜下跌的原因是：由于炎热的夏季来临，各种瓜果蔬菜已经逐渐成熟，人们在购买蔬菜时有了更多的选择，所以蔬菜是价格普遍下跌。随着市场的供需平衡，蔬菜***已经是非常丰富的。
2、首先，今年出现了几个蔬菜品种因集中种植、产量过大，导致价格暴跌，这种情况被称为农民的“大小年”，也就是往往头一年价格卖得高、卖得好的菜，第二年就有农民大量种植，然后造成价格暴跌，农民就赔钱，最终造成菜贱伤农。
3、今年的肥料成本偏高，但包菜却卖不出好价格，说白了还是种植规模偏多导致。与此同时，上市的蔬菜多了起来，包菜销售压力大，菜农很是被动。
4、今年年后开始，受国际形势的影响，粮价、能源价格均迎来走高，食品行情也开始走高，其中“菜篮子”也不例外，如鸡蛋、猪肉、蔬菜价格蹭蹭走高，很多人抱怨购买压力太大。然而，如今五一刚走，但多地菜价迎来了全面回落。