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食用菌罐头食品检测的总酸度标准是多少?
1、现行罐头食品安全国家标准为GB 7098-2015，标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装***食品，该标准已实施5年多。本次重点解读罐头食品的术语与分类、相关标准主要内容、检测注意事项和风险分析等。
2、总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定。
3、据测定，果肉含可溶性因形物质在14%以上，含糖量12%左右，总酸度0.5%，每百克果肉中含钙7毫克、磷9毫克、脂肪0.5克、蛋白质0.3克，还含有维生素、苹果酸、胡萝卜素等多种营养物质。
4、”系指称量的精密度为±0.1g；“称取00g……”系指称量的精密度为±0.01g。2 准确称取：系指用精密天平进行的称量操作，其精度为士0.0001g。
5、我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项。菌落总数：菌落总数(Bacteriacount)是指在普通营养琼脂培养基上生长出的菌落数。
如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素?
1、应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。
2、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。食物在食用前应充分清洗和浸泡。挑海鲜，最好选择活的。
3、在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
GB7098执行标准
1、一般是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品，常见金属罐、玻璃瓶、普通软包装、高阻隔软包等包装形式。
2、是罐头食品的执行标准。但不适用于婴幼儿罐装***食品。本标准代替GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》以及GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》。
3、罐头食品的固形物允许存在一定的偏差，但是这个偏差需要符合相关的法规和标准。在中国的食品安全法中，规定了罐头食品的固形物含量不得低于包装上标明的净含量，同时固形物的含量也应当符合相关的国家标准。
食用菌罐头用的菌要不要烘干
或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的。
食品灭完菌后要烘干的原因是以免湿漉漉，容易发霉。食用菌干燥机越来越多地被种植者使用和推广。食用菌的干燥主要有两种方式：自然干燥和机械干燥。自然干燥是以阳光为热源，自然风为***的干燥方法。
食用菌的干制指鲜食用菌子实体脱水，使其含水量在12%-15%之间，达到便于储存和改变食用菌风味的目的。有自然晒干和烘干两种。在干制过程中，干燥速度的快慢对干制品质量起着决定性影响。干燥速度越快，产品质量越好。
食用菌的加工储藏和运输是怎样的呢?
1、最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时可随时取出。2 低温保鲜法 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时***收装运。
2、食用菌的冷藏温度一般为0——6℃，相对湿度为85％——90％。低温气调贮藏：***用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。
3、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，***用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。