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怎样保存老面引子,面引子怎么保存
食材清单方面：可以使用干老面引子和鲜老面引子两种。鲜老面引子可以冷藏保存，但需要在一个星期内使用完。
把面引子放在干净且干燥的盘子里，盖上一张油纸，放到温暖的阳光下晾晒一天。
首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。
冬天老面引子的做法是什么呢?
1、面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般需要8-10小时。 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉，这样可以增加面食的口感和营养价值。
2、老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
3、做老面馒头引子的方法：首先把做老面引子的面盆进行消毒处理，然后在给里边加上适量的面粉，同时加入开水，开水与面粉的的比例是1：2就可以了。加入开水要分多次慢慢倒入，一边倒一边搅拌，直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。
4、和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
5、观察方法就是一看二闻。这样正宗的老面引子就做好了。老面引子如何做老面，往老面引子盆里加入面，面的量边加边观察活成软硬适中面团就行了，然后把面团放盆中用保护膜封口。待面团发酵到俩倍就成老面了。
6、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
1、老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
2、面引子的制作方法：取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、老面用温水化开。准备面粉，里面加入老面和温水。和成面团。放温暖处醒发。准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。搓成长条。切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。
4、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
5、老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
6、用料 温水 80克 干酵母 1克 高筋面粉 100克 盐 5克 干净保鲜盒一个 500毫升 自制老面的做法 将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
老面引子怎么做,碱的比例是多少?
碱和水的比例为1：100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1：6，水的比例是52%。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。
准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。
准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水 把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可 然后揉成面团，面团最好干一点。
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。面引子发面的方法：首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
准备好做老面引子的面粉。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面***，北方叫面引子，也有的地方叫面头。