本文目录一览：
- 1、如何判断鸡蛋是否变质
- 2、鸡蛋变质怎么保存
- 3、鸡蛋变质的表现
- 4、鸡蛋怎么分辨变质
- 5、鸡蛋腐败变质的过程:告诉你鸡蛋是怎样变坏的
如何判断鸡蛋是否变质
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。（2）手摇法。
打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度：如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用；如果散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了，禁止食用。
发霉：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
判断鸡蛋是否坏掉可以通过以下几种方法：首先，可以通过观察鸡蛋的外表来判断。新鲜的鸡蛋外表比较干净，没有任何污渍或者裂痕。而坏掉的鸡蛋外表可能会有污渍或者裂痕，甚至还会有液体流出。
鸡蛋变质怎么保存
1、如果想让鸡蛋保存更长时间，最简单的方法就是将鸡蛋冷藏保存。我们可以用湿抹布将鸡蛋外壳轻轻擦拭一下，然后将鸡蛋大头朝上，竖着存放在冰箱里，这样就能保存很长时间。
2、鸡蛋烂了的话我们可以把鸡蛋打入到碗里面，然后用保鲜膜封好，一般可以存放3天时间。不能把烂的鸡蛋直接放入冰箱，最好尽快食用完烂鸡蛋，鸡蛋烂得越久的话细菌就会增多，就不新鲜了。
3、将选购后的鸡蛋放在冰箱储存室中保存，在一定程度上可以有效防止鸡蛋变质，可以较长时间保持鸡蛋的原始新鲜程度。存放鸡蛋前，不要弄巧成拙，看着鸡蛋表面的污垢，把鸡蛋洗了一遍。
4、散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
5、冬季室内常温可以放15天，夏季室内常温可以放10天。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会收到一定的影响，存放太久了，鸡蛋会因为细菌入侵而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
6、鸡蛋存放前不可用水冲洗有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
鸡蛋变质的表现
1、用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋的蛋白清晰，呈半透明状态。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
2、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
3、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
4、②用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
5、鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。
6、将鸡蛋放入盛水的小盆中，若鸡蛋倾斜在水里甚至竖在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋了，但没有变质；如果鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋还是新鲜的了；如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。
鸡蛋怎么分辨变质
1、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
2、光线观察 好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
3、把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
4、①把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
鸡蛋***变质的过程:告诉你鸡蛋是怎样变坏的
1、长斑 鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。
2、鸡蛋有破损，所以蛋白质被细菌侵害 一般温度高了，时间长了就会变质，跟食物***一个道理，有鸡蛋壳，并不是绝对隔绝氧气的。因为有空隙，这些小孔非常小，小到我们看不到，但细菌可以进入。
3、引起禽蛋***变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因，但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与***的变化，是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶，同时还有大小不一的气孔与外界相通。