本文目录一览：
- 1、腊八蒜怎么腌制变蓝色?
- 2、大蒜头的腌制方法
- 3、怎样腌制大蒜
腊八蒜怎么腌制变蓝色?
1、腊八蒜腌制出来的颜色本身就是深绿的，不是蓝色的。只是绿的太深了，看着像蓝色了。腊八蒜的做法如下。 材料：紫皮大蒜1000克，白糖50克，盐12克，9度米醋100克。 1，大蒜掰成小瓣，去皮，切掉蒜尾。 2，在放入白糖+盐，抓拌均匀。
2、腊八蒜是用大蒜腌制出来的，大蒜中含有生物活性物质和蒜酶，在腌制过程中，大蒜里的一些硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而出现变蓝的情况。出现这种现象时，腊八蒜的营养并没有损失，对健康没有害处。
3、实际上腊八蒜的方法比较简单，只须要将大蒜瓣去皮清洗晾晒，随后和食用醋混和到一块，让醋未过大蒜瓣就可以。最终将腌菜坛子放进荫凉、超低温的地区，那样静放20天，墨绿的腊八蒜也就制做完成了。
4、如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。一般都是变成绿色的，这个变成蓝色还比较厉害，或者心里还是觉得害怕的话，可以将大蒜全部丢到，重新腌制一下。
大蒜头的腌制方法
1、食材的选择 做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。
2、大蒜头的腌制方法并不复杂，平时需要准备新鲜的，大蒜头一千克，食用盐一百克，醋一百克，红糖适量，五香粉适量准备一些。
3、首先把大蒜的外壳剥去一层。然后把大蒜的根部和头部去掉一些，再放入清水中充分清洗干净。取一个盆，盆里面加入清水和少许食盐，先把食盐搅融，接着把洗干净的大蒜放入盐水里浸泡一下。
4、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。
怎样腌制大蒜
食材的选择 做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。
我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
